il Re della pasticceria Italiana

Sotto la sua guida la squadra italiana vince nel 1997 la Coppa del Mondo di Pasticceria a Lione, e la Coppa Europa a Roma nel 2002. Membro, dal 1985 nonché consigliere dal 2008, della prestigiosa associazione internazionale Relais Dessert, nel 2000 è eletto pasticcere dell'anno; nel 2004 a Rimini è il vincitore con l'Italia del Campionato Mondiale a squadre.

Nel 1993 fonda l'Accademia dei Maestri Pasticceri Italiani, con l'obbiettivo di promuovere la qualità.

Splendido cuoco (oltre che essere titolare della Pasticceria Veneto a Brescia) è consocio del Ristorante Carlo Magno di Collebeato (BS), che nel 2001 la Guida Espresso decreta essere il miglior ristorante italiano per i dolci, bissando il successo del 1998 quale miglior ristorante italiano per i risotti.

È autore di splendide pubblicazioni come Armonie, pubblicato nel 1996 anche in francese e presentato al senato transalpino nel 1997 in occasione della festa del Gusto Francese; oro colato, tutto sul cioccolato, Monumenta, pubblicato anche in francese e spagnolo e dedicato alle torte; Programma e Cresci, pubblicato anche in inglese e spagnolo, con due nomination in Austria e Francia come miglior libro del mondo nel campo della tecnologia delle paste lievitate. È dottore Honoris Causa in Scienze culinarie alla St. George University di Bruxelles.

Ma non ci fermiamo qui...

Un blog, un sito personale, uno store sulle mie paste lievitate Natalizie, dei gruppi in facebook e twitter entrano a far parte della mia pasticceria al pari di libri, di ricette e ricettari: strumenti della mia quotidianità passata tra aule e cucine.