Un classico sempreverde, non freddo ma gradevole d’estate è la crostata di frutta. Si tratta di un dolce di cui esistono moltissime versioni e oggi in particolare vogliamo darvi la ricetta per preparare il ripieno. Quella parte sopra la quale andrete poi a posizionare la frutta. Nell’immagine vedete una versione preparata con della crema pasticcera, [...]

L’esperienza e la conoscenza di uno chef raccolte in unico libro? Pare impossibile ma Programma è una raccolta di ricette che nella loro sola essenza dimostrano come si arrivi a conoscere e capire un prodotto e il suo utilizzo.

Si tratta di un volume diretto soprattutto ai professionisti ma che può risultare molto utile a [...]

Vorreste cucinare la Colomba per il giorno di Pasqua, ma non disponete di una ricetta all’altezza della giornata? Noi possiamo darvi un “piccolo” aiuto…

Dal momento che un gruppo di nostre appassionate e fedelissime “pasticcere” ha chiesto delucidazioni sugli ingredienti della Colomba, abbiamo pensato di rispondere pubblicamente, fornendo procedimento e ingredienti originali del nostro “mitico” dolce [...]

Occorrente:

Acido citrico monoidrato (o limone o aceto),
latte, panna fresca, zucchero,
termometro, pentolino, panno spago o scotch

Ricetta:

Panna pastorizzata g1000
Latte pastorizzato g400
Acido citrico monoidrato g 1,7
Acqua g 21
Zucchero g 5
Invece dell’acido citrico puoi usare 20/25 ml di succo di limone o aceto di mele.  Meglio il limone.

Procedimento:
Cuoci per 25/30 min il latte, la [...]