Un’idea per preparare la sfoglia caramellata da usare come copertura ad alcune torte come la Sfogliatina che vedete nella fotografia qui sotto. Con alcuni accorgimenti questo tipo di impasto può infatti essere usato anche per decorare dei dolci con un ripieno a strati o con delle creme.

L’impasto per la sfoglia che [...]

L’esperienza e la conoscenza di uno chef raccolte in unico libro? Pare impossibile ma Programma è una raccolta di ricette che nella loro sola essenza dimostrano come si arrivi a conoscere e capire un prodotto e il suo utilizzo.

Si tratta di un volume diretto soprattutto ai professionisti ma che può risultare molto utile a [...]