Avere a che fare con biscotti, torte e in generale dolci semplici non deve staccarsi dall’idea che la loro ricchezza si nasconde proprio questa semplicità. Laddove si viene a contatto con un prodotto classico ritrovate il gusto ricercato, l’attenzione nei processi di lavorazione, l’utilizzo di materie prime speciali: la qualità di un dolce garantito da Iginio Massari.

Siete abbastanza incuriositi dai prodotti in arrivo? Perché per l’occasione ci serve tutta la vostra forza di volontà per sapere quanto desiderate assaggiare e provare le piccole novità di biscotti e torte. Parte infatti la promozione: Fuori dal Forno

Ogni lunedì a partire dal 13 settembre sul nostro store “sforneremo” un prodotto nuovo e sulla pagina della promozione Fuori dal Forno avrete la possibilità di abbassare il prezzo di lancio del dolce proposto cliccando sul mi piace e condividendo il più possibile con altre persone l’iniziativa. Più persone partecipano, più si abbassa il prezzo!

E la possibilità, per un numero di fortunati partecipanti, di avere il prodotto al prezzo desiderato. Ci saranno aggiornamenti costanti sulla nostra pagina Facebook e dal nostro account Twitter, a voi non resta che darci una mano per fare piu’ passaparola possibile.

Desideri provare i prodotti e avere informazioni in anteprima? Se hai un blog o l’opportunità di aiutarci a diffondere la notizia, scrivici una mail completa dei tuoi contatti e della tua presenza in internet (blog, social network, food network): stiamo organizzando delle piccole sorprese per chi ci darà una mano.

L’approccio con il quale vogliamo ripresentarvi questi volumi ricchi di ricette è vederli come quel passo in più che si aggiunge ad una competenza acquisita da migliorare e perfezionare, spesso agendo solo sull’idea, spesso nella scelta delle materia prime.

Chi, per motivi di studio o di pratica professionale, è già in questo mondo potrà quindi facilmente intuire l’importanza di essere essenziali con le informazioni date, alle quali è possibile applicare la tecnica e la propria esperienza.

Anche le quantità presenti sono quindi legate a questo filo conduttore, una costante che ne prevede l’utilizzo ai fini di piccole e medie produzioni per un laboratorio.

Per chi desidera fare un piccolo investimento e avvicinarsi a queste ricette anche dalla propria cucina e provare numeri più piccoli, abbiamo deciso di fornire un suggerimento ’sperimentale’ che può essere d’aiuto e supporto nell’affrontare anche le ricette più essenziali.

E’ infatti probabile che uno dei grossi ostacoli sia dato dalla quantità esagerata di ingredienti per fare dolci singoli. E’ bene sapere che quando si fa una ricetta ogni porzione viene approssimativamente associata a 100 g da intendere: nel caso di una torta con quella che verrà poi servita come fetta, nel caso di dolci lievitati in singoli pezzi (come le brioches) come una singola unità, nel caso di pasticceria più piccola (biscotti ad esempio) come un numero formato da diverse unità.

Nel caso vi trovaste davanti ad una ricetta potete quindi sommare singolarmente tutti gli ingredienti, arrivare al loro peso totale e dividere quest’ultimo per il numero di porzioni da 100 g che avete intenzione di fare.

Proviamo a fare un esempio con la ricetta di una torta presente nel libro Cresci:

A questo punto non resta che valutare le quantità che si desiderano fare e rivalutare gli ingredienti seguendo le proporzioni adatte.

Scopri su ilpanettone.com i libri di Iginio Massari:

• Programma
• Pensieri
• Cresci
• Mia nonna mangiava i fiori
• Armonie
• Monumenta

L’esperienza e la conoscenza di uno chef raccolte in unico libro? Pare impossibile ma Programma è una raccolta di ricette che nella loro sola essenza dimostrano come si arrivi a conoscere e capire un prodotto e il suo utilizzo.

Si tratta di un volume diretto soprattutto ai professionisti ma che può risultare molto utile a chiunque desideri dedicarsi con impegno e fantasia allo studio delle ricette, per poter migliorare dal punto di vista dell’originalità e della qualità dei prodotti usati.

L’ordine di presentazione dei contenuti è stato scelto in base alla loro esecuzione stagionale o con riferimento ad alcune particolari ricorrenze come la Pasqua, l’Epifania o le feste di compleanno.

Nel dettaglio ogni ricetta presenta delle indicazioni precise sulle varie parti necessarie per ogni composizione sia in quantità e qualità degli ingredienti sia nelle fasi della preparazione. Il tutto è corredato inoltre da fotografie e illustrazioni tecniche.

Usando le parole di Gualtiero Marchesi “il volume di Massari è un irrinunciabile libro di grande utilità pratica”.

Ecco gli ultimi due libri di Iginio Massari, arrivati su ilpanettone.com :

• Programma
• Pensieri

Quando si parla di pasticceria, e di cucina più in generale, si tende sempre ad associare la creatività agli aspetti della presentazione del piatto. Il libro Pensieri vuole invece porre l’attezione sull’arte del confezionamento: un compito non facile che diventa importante nella valorizzazione del lato estetico con cui si entra in contatto prima di arrivare al prodotto. Il libro raccoglie le realizzazioni di Marì Damiani Massari create con fantasia e sapienza.

Le creazioni sono suddivise secondo temi stagionali e seguendo alcune delle festività principali. Ogni composizione ha un’immagine del contenitore completo e decorato, affiancata ai passaggi del confezionamento, passo per passo.

Fra i “Pensieri” più particolari nominiamo: i risvegli di primavera per le confezioni in scatole e gelatine di frutta abbinate a fiori e nastri, i colori caldi e i richiami al tempo del raccolto nei bouquet e fagotti a tema estivi e gli elementi del bosco che costruiscono un divertente contorno alle torte e ai dolci tipici dell’autunno.

Sono arrivati su ilpanettone.com i libri di Iginio Massari:

• Pensieri
• Cresci
• Mia nonna mangiava i fiori
• Armonie
• Monumenta

Lo store online de ilpanettone.com si è arricchito di un nuovo libro: Cresci L’arte della pasta lievitata, il testo ideale per tutti coloro che amano e desiderano cimentarsi nella preparazione di dolci e salati lievitati.

Ingredienti e ricette sono preceduti da pagine dedicate al lievito, alle sue caratteristiche e proprietà, al principio di lievitazione, ai fenomeni e ai risultati fermentativi.

Finalmente potrete cucinare panettoni, pandori, pan dolci, croissants, brioches, Bussolà, pizze, focacce e schiacciate…tutto a regola d’arte!

Sono arrivati su ilpanettone.com i libri di Iginio Massari:

• Cresci
• Mia nonna mangiava i fiori
• Armonie
• Monumenta