L’uva, come il maiale, ha una miriade di derivati… e dell’uva non si butta via nulla!
Centinaia di tipi di vino, grappe, succhi di frutta, liquori e uva passa: sono molti i trattamenti e le lavorazioni che hanno reso questo frutto grande, fin dall’antichità.
Per esempio, l’appassimento dell’uva non era che un metodo per conservarla, l’unico [...]

Siamo ormai a Dicembre e negozi, centri commerciali, supermarket e botteghe si stanno riempiendo di panettoni e pandori: un “muro” insormotabile di prelibatezze e bontà davanti ai nostri occhi!
Il nostro panettone è un prodotto di pasticceria ed ogni notte un piccolo gruppo di pasticceri ne prepara un numero limitato, questo basta solo a [...]

Riportiamo integralmente la classifica dei Panettoni publicata dal Gambero Rosso nel 2008. L’originale lo trovate qui
Ecco i panettoni più buoni secondo Gambero Rosso.
La classifica è il risultato di una degustazione “alla cieca”che si è tenuta alla Città del gusto di Roma.
Si tratta dei panettoni dei più grandi pasticcieri italiani e di piccole industrie specializzate di [...]

Ci vogliono ottime materie prime, per fare un ottimo panettone?
Lavorando in questo settore da molti anni, mi stupisco sempre, quando sento commenti come questi: “Caspita, quel panettone è fatto con latte di capra afgana! Fantastico: quell’altro panettone è cotto nel forno a legna! Incredibile: c’era una marmotta che confezionava la cioccolata!”
Sfatiamo qualche mito: le [...]