Quando si parla di pasticceria, e di cucina più in generale, si tende sempre ad associare la creatività agli aspetti della presentazione del piatto. Il libro Pensieri vuole invece porre l’attezione sull’arte del confezionamento: un compito non facile che diventa importante nella valorizzazione del lato estetico con cui si entra in contatto prima di arrivare al prodotto. Il libro raccoglie le realizzazioni di Marì Damiani Massari create con fantasia e sapienza.

Le creazioni sono suddivise secondo temi stagionali e seguendo alcune delle festività principali. Ogni composizione ha un’immagine del contenitore completo e decorato, affiancata ai passaggi del confezionamento, passo per passo.

Fra i “Pensieri” più particolari nominiamo: i risvegli di primavera per le confezioni in scatole e gelatine di frutta abbinate a fiori e nastri, i colori caldi e i richiami al tempo del raccolto nei bouquet e fagotti a tema estivi e gli elementi del bosco che costruiscono un divertente contorno alle torte e ai dolci tipici dell’autunno.

Sono arrivati su ilpanettone.com i libri di Iginio Massari:

• Pensieri
• Cresci
• Mia nonna mangiava i fiori
• Armonie
• Monumenta

Lo store online de ilpanettone.com si è arricchito di un nuovo libro: Cresci L’arte della pasta lievitata, il testo ideale per tutti coloro che amano e desiderano cimentarsi nella preparazione di dolci e salati lievitati.

Ingredienti e ricette sono preceduti da pagine dedicate al lievito, alle sue caratteristiche e proprietà, al principio di lievitazione, ai fenomeni e ai risultati fermentativi.

Finalmente potrete cucinare panettoni, pandori, pan dolci, croissants, brioches, Bussolà, pizze, focacce e schiacciate…tutto a regola d’arte!

Sono arrivati su ilpanettone.com i libri di Iginio Massari:

• Cresci
• Mia nonna mangiava i fiori
• Armonie
• Monumenta

Avete già provveduto a uova di cioccolato, Colombe e siete in cerca di un nuovo dolce per la vostra giornata? Direttamente da “Cresci. L’arte della pasta lievitata”
di Iginio Massari – Achille Zoia ecco la ricetta di una deliziosa torta al limone. L’aroma fresco dell’agrume e il sapore leggero della crema fanno di questo dolce una delle soluzioni ideali per il periodo primaverile. Grembiuli ben allacciati…si parte!

Massa di copertura

Procedura

Montare a crema il burro, lo zucchero, il glucosio e il miele, aggiungere piano piano i tuori e le uova, alternandoli con un pò di farina e fecola setacciata. Aggiungere buccia e succo di limone. Incorporare la farina in rimanenza: si incorpora con un cucchiaio a spatola.

Ingredienti:

Burro di buona qualità 340g

Zucchero a velo 220g

Glucosio 60g

Miele cremoso 20g

Tuorli d’uovo 140g

Uova intere 150g

Farina bianca 240g

Succo di limone di Sorrento 60g

Buccia di limone di Sorrento grattugiata 1g

Crema al limone

Procedura

Bollire il latte con vaniglia, versarla sulla massa montata e continuare a cuocere. Quando la crema è quasi cotta incorporare il succo di limone e la buccia grattuggiata. Continuare la cottura come una normale crema pasticcera. Se si incorpora il limone prima che la crema sia quasi cotta la questa si scomporrà a causa dell’acidità del limone.

Ingredienti:

Tuorli d’uovo 200g

Zucchero 100g

Glucosio 50g

Farina bianca 40g

Polvere per crema a caldo 40g

Latte fresco bollito 500g

Bastoncini di vaniglia ½

Buccia di limone grattugiata 2 limoni

Buongiorno Sig. Massari,
faccio parte di un gruppo di donne, e vorrei sapere se
nelle colombe usa anche lo sciroppo di glucosio !!!

grazie e buona giornata !!!

ps. : volendo potrebbe indicarci gli ingredienti che mette ??
siamo venute a conoscerla attraverso la televisione !!

Allora che aspettate? È il momento di prendere appunti…

Primo impasto

Ingredienti:

Lievito naturale 105g

Acqua 150g

Zucchero 150g

Un tuorlo d’uovo 100g

Farina bianca 400g

Lievito di birra 1g

Burro di buona qualità 125g

Mettere zucchero e acqua a 22° C in un mixer o in una macchina impastatrice fino a formare uno sciroppo. Aggiungere farina e lievito. Mescolare per 15 minuti fino a formare un impasto e successivamente aggiungere del burro (morbido, ma non fuso) e un tuorlo d’uovo.

Lavorare l’impasto così ottenuto fino a che non diventa omogeneo, facendo attenzione che non divenga lucido. L’intero processo non dovrebbe durare più di 22- 25 minuti. Se si usa una macchina impastatrice, l’impasto è pronto quando si formano delle larghe bolle d’aria sulla sua superficie. In questo caso, lavorarlo fino a che è quasi omogeneo, facendo attenzione che non diventi lucido. L’intero processo non dovrebbe durare più di 30 minuti.

Mettere l’impasto in un forno a 25- 26°C e farlo lievitare per 10-12 ore, o fino a che non diventa grande tre volte la sua dimensione originaria.

Successivamente impasta ancora con:

Secondo impasto

Ingredienti:

Farina bianca 100g

Zucchero 75g

Miele d’acacia 25g

Un tuorlo d’uovo 100g

Burro di buona qualità 175g

Sale 7,5 g

Malto 10g

Essenza d’arancia 2g

Bastoncini di vaniglia 0,5

Arancia candita tritata 300g

Mescolare farina, aromi, mezzo tuorlo d’uovo e malto fino a che non si ottiene un impasto omogeneo. Successivamente aggiungere burro, miele, zucchero e il mezzo tuorlo rimasto.

Impastare fino a che diventa omogeneo e uniforme, e aggiungere la frutta candita.

Lasciare riposare per un’ora e poi dividere l’impasto in due parti (per formare il corpo e le ali) e disporle nello stampo di carta. Lasciare lievitare nel forno a 30-32°C e a 80% di umidità fino a che l’impasto raggiunge il bordo dello stampo (circa 5-6 ore). Successivamente coprirla con un sottile strato di glassa di mandorle, zucchero bianco e, in cima, zucchero a velo.

Glassatura
Ingredienti:

Mandorle amare 12,5g

Mandorle dolci 7,5g

Nocciole tostate 5g

Zucchero 40 g

Cacao 1g

Farina di mais 2,5g

Farina di patate 2,5g

Albume 15g

Tritare finemente gli ingredienti secchi e lasciarli maturare per un giorno prima del loro utilizzo.

Metodo

Prendere gli ingredienti tritati, aggiungere l’albume e mescolare in un mixer con un frullino medio, a una velocità media (il frullatore produce una glassa migliore e in meno tempo). Stendere la glassa con una spatola.

Cottura al forno:

500g di colomba glassata, 30 minuti a 175°C, a valvole aperte per i primi 10 minuti

1000g, 50 minuti a 170°C

1500g, 70 minuti a 170°C

La colomba migliore per sapore e aspetto è quella che pesa 1 Kg.

N.B.: dopo la cottura lasciare riposare la colomba per 10-12 ore prima di incartarla, in modo da garantire la fragranza del prodotto.