Quando si parla di pasticceria, e di cucina più in generale, si tende sempre ad associare la creatività agli aspetti della presentazione del piatto. Il libro Pensieri vuole invece porre l’attezione sull’arte del confezionamento: un compito non facile che diventa importante nella valorizzazione del lato estetico con cui si entra in contatto prima di arrivare al prodotto. Il libro raccoglie le realizzazioni di Marì Damiani Massari create con fantasia e sapienza.

Le creazioni sono suddivise secondo temi stagionali e seguendo alcune delle festività principali. Ogni composizione ha un’immagine del contenitore completo e decorato, affiancata ai passaggi del confezionamento, passo per passo.

Fra i “Pensieri” più particolari nominiamo: i risvegli di primavera per le confezioni in scatole e gelatine di frutta abbinate a fiori e nastri, i colori caldi e i richiami al tempo del raccolto nei bouquet e fagotti a tema estivi e gli elementi del bosco che costruiscono un divertente contorno alle torte e ai dolci tipici dell’autunno.

Sono arrivati su ilpanettone.com i libri di Iginio Massari:

• Pensieri
• Cresci
• Mia nonna mangiava i fiori
• Armonie
• Monumenta

Lo store online de ilpanettone.com si è arricchito di un nuovo libro: Cresci L’arte della pasta lievitata, il testo ideale per tutti coloro che amano e desiderano cimentarsi nella preparazione di dolci e salati lievitati.

Ingredienti e ricette sono preceduti da pagine dedicate al lievito, alle sue caratteristiche e proprietà, al principio di lievitazione, ai fenomeni e ai risultati fermentativi.

Finalmente potrete cucinare panettoni, pandori, pan dolci, croissants, brioches, Bussolà, pizze, focacce e schiacciate…tutto a regola d’arte!

Sono arrivati su ilpanettone.com i libri di Iginio Massari:

• Cresci
• Mia nonna mangiava i fiori
• Armonie
• Monumenta

Avete già provveduto a uova di cioccolato, Colombe e siete in cerca di un nuovo dolce per la vostra giornata? Direttamente da “Cresci. L’arte della pasta lievitata”
di Iginio Massari – Achille Zoia ecco la ricetta di una deliziosa torta al limone. L’aroma fresco dell’agrume e il sapore leggero della crema fanno di questo dolce una delle soluzioni ideali per il periodo primaverile. Grembiuli ben allacciati…si parte!

Massa di copertura

Procedura

Montare a crema il burro, lo zucchero, il glucosio e il miele, aggiungere piano piano i tuori e le uova, alternandoli con un pò di farina e fecola setacciata. Aggiungere buccia e succo di limone. Incorporare la farina in rimanenza: si incorpora con un cucchiaio a spatola.

Ingredienti:

Burro di buona qualità 340g

Zucchero a velo 220g

Glucosio 60g

Miele cremoso 20g

Tuorli d’uovo 140g

Uova intere 150g

Farina bianca 240g

Succo di limone di Sorrento 60g

Buccia di limone di Sorrento grattugiata 1g

Crema al limone

Procedura

Bollire il latte con vaniglia, versarla sulla massa montata e continuare a cuocere. Quando la crema è quasi cotta incorporare il succo di limone e la buccia grattuggiata. Continuare la cottura come una normale crema pasticcera. Se si incorpora il limone prima che la crema sia quasi cotta la questa si scomporrà a causa dell’acidità del limone.

Ingredienti:

Tuorli d’uovo 200g

Zucchero 100g

Glucosio 50g

Farina bianca 40g

Polvere per crema a caldo 40g

Latte fresco bollito 500g

Bastoncini di vaniglia ½

Buccia di limone grattugiata 2 limoni

L’Immortale è un dolce di stampo tradizionale da me dedicato alla festa dei Santi Faustino e Giovita, i patroni di Brescia. Sin dal nome rende omaggio alla leggendaria Compagnia degli Immortali posta un tempo a difesa della città, tra le cui fila, nel bel mezzo di un tremendo assedio, appaiono un giorno i due santi guerrieri a dar man forte ai bresciani.

Siamo nel 1438 e, sugli spalti del Castello, Faustino e Giovita neutralizzano gli assalti delle truppe del Piccinino, ricacciando con le mani i proiettili dell’artiglieria e incitando i difensori bresciani alla lotta. Una leggenda che è un monito, nel tempo, a non mollare mai, a non darsi mai per vinti. Dopo tanti secoli ecco che un dolce ricorda quei momenti di gloria, con una forma che richiama proprio quella dei tanti colpi, delle tante palle di cannone, scagliati invano contro la città.

Ma “Immortale” è anche un forte e intenso richiamo alla più genuina e schietta tradizione lombarda, con una gradita variante: alla classica pasta lievitata fatta di grano, burro e uova si sono aggiunti stavolta cioccolato, uvetta e cubetti di arancia candita. Cioè i simboli rispettivamente dell’amore, della ricchezza e della felicità.
Tutto quanto si può desiderare nella vita sta insomma racchiuso in questo dolce di fantasia, in questo magico “Immortale”. Un dolce allegro e senza età, antico e moderno al tempo stesso, una simpatica “bomba” ripiena di squisitezze da assaggiare e condividere.

E ora…che la festa abbia inizio!