Lavorando in questo settore da molti anni, mi stupisco sempre, quando sento commenti come questi: “Caspita, quel panettone è fatto con latte di capra afgana! Fantastico: quell’altro panettone è cotto nel forno a legna! Incredibile: c’era una marmotta che confezionava la cioccolata!”

Sfatiamo qualche mito: le capre afgane vanno meglio per fare i gilet, non per fare il latte. L’avete mai assaggiato? Se vi capita provate, capirete il perchè!

E che dire del forno a legna?

Sicuramente profuma il panettone con note di legna bruciata, ma è davvero così piacevole quel sapore? Senza considerare il costo: il prezzo sarebbe altissimo (nel forno a legna se ne possono cuocere veramente pochi), la cottura non potrà essere uniforme, ci saranno numerose tracce di ceneri e data la cattiva uniformità di cottura quel panettone si conserverà male.

A riguardo delle marmotte… mi piace pensare che siano davvero loro a confezionare la cioccolata!

Se è vero che il marketing è realistico quando fa sognare, via libera alla fantasia!

Tutto ciò, però, ha creato grande confusione e molte persone hanno acquistato dolci che non sono buoni come promettono. Non è vero che se una materia prima arriva da lontano allora è necessariamente la migliore, come non è vero che antichi processi produttivi siano più autentici di quelli moderni. Credo invece che la posizione geografica da cui arriva una materia prima e le tecnologie di lavorazione utilizzate non debbano essere le premesse, ma le conseguenze di una scelta qualitativa.

Per me, vale la regola:

Con ottime materie prime si può fare un pessimo Panettone
Con pessime materie prime si farà sicuramente un pessimo Panettone

In onore della chiarezza ho deciso di raccontarvi in dettaglio quali sono le nostre materie prime, e il perchè e il per come delle nostre scelte.