Buongiorno Sig. Massari,
faccio parte di un gruppo di donne, e vorrei sapere se
nelle colombe usa anche lo sciroppo di glucosio !!!

grazie e buona giornata !!!

ps. : volendo potrebbe indicarci gli ingredienti che mette ??
siamo venute a conoscerla attraverso la televisione !!

Allora che aspettate? È il momento di prendere appunti…

Primo impasto

Ingredienti:

Lievito naturale 105g

Acqua 150g

Zucchero 150g

Un tuorlo d’uovo 100g

Farina bianca 400g

Lievito di birra 1g

Burro di buona qualità 125g

Mettere zucchero e acqua a 22° C in un mixer o in una macchina impastatrice fino a formare uno sciroppo. Aggiungere farina e lievito. Mescolare per 15 minuti fino a formare un impasto e successivamente aggiungere del burro (morbido, ma non fuso) e un tuorlo d’uovo.

Lavorare l’impasto così ottenuto fino a che non diventa omogeneo, facendo attenzione che non divenga lucido. L’intero processo non dovrebbe durare più di 22- 25 minuti. Se si usa una macchina impastatrice, l’impasto è pronto quando si formano delle larghe bolle d’aria sulla sua superficie. In questo caso, lavorarlo fino a che è quasi omogeneo, facendo attenzione che non diventi lucido. L’intero processo non dovrebbe durare più di 30 minuti.

Mettere l’impasto in un forno a 25- 26°C e farlo lievitare per 10-12 ore, o fino a che non diventa grande tre volte la sua dimensione originaria.

Successivamente impasta ancora con:

Secondo impasto

Ingredienti:

Farina bianca 100g

Zucchero 75g

Miele d’acacia 25g

Un tuorlo d’uovo 100g

Burro di buona qualità 175g

Sale 7,5 g

Malto 10g

Essenza d’arancia 2g

Bastoncini di vaniglia 0,5

Arancia candita tritata 300g

Mescolare farina, aromi, mezzo tuorlo d’uovo e malto fino a che non si ottiene un impasto omogeneo. Successivamente aggiungere burro, miele, zucchero e il mezzo tuorlo rimasto.

Impastare fino a che diventa omogeneo e uniforme, e aggiungere la frutta candita.

Lasciare riposare per un’ora e poi dividere l’impasto in due parti (per formare il corpo e le ali) e disporle nello stampo di carta. Lasciare lievitare nel forno a 30-32°C e a 80% di umidità fino a che l’impasto raggiunge il bordo dello stampo (circa 5-6 ore). Successivamente coprirla con un sottile strato di glassa di mandorle, zucchero bianco e, in cima, zucchero a velo.

Glassatura
Ingredienti:

Mandorle amare 12,5g

Mandorle dolci 7,5g

Nocciole tostate 5g

Zucchero 40 g

Cacao 1g

Farina di mais 2,5g

Farina di patate 2,5g

Albume 15g

Tritare finemente gli ingredienti secchi e lasciarli maturare per un giorno prima del loro utilizzo.

Metodo

Prendere gli ingredienti tritati, aggiungere l’albume e mescolare in un mixer con un frullino medio, a una velocità media (il frullatore produce una glassa migliore e in meno tempo). Stendere la glassa con una spatola.

Cottura al forno:

500g di colomba glassata, 30 minuti a 175°C, a valvole aperte per i primi 10 minuti

1000g, 50 minuti a 170°C

1500g, 70 minuti a 170°C

La colomba migliore per sapore e aspetto è quella che pesa 1 Kg.

N.B.: dopo la cottura lasciare riposare la colomba per 10-12 ore prima di incartarla, in modo da garantire la fragranza del prodotto.