L’impasto per la sfoglia che andrete a creare si chiama sfoglia pastello.

Ingredienti per 500 g di pasta sfoglia.

Farina 00 175 g

Sale 4 g

Burro 20 g

Panna 50 g

Tuorli d’uovo 40 g

Vino bianco 20 g

Unite gli ingredienti sopra indicati. Disponete sul tavolo la farina a fontana, e il resto degli ingredienti al centro. Iniziate la lavorazione manuale in modo molto veloce, dovete creare un impasto liscio e setoso, senza grumi. Al termine del procedimento lasciate riposare 30 minuti.

A questo punto vi serviranno del burro e farina in più per la lavorazione del panetto di sfoglia, nelle seguenti dosi:

Burro 175 g

Farina 20 g

Procedimento

Prendete l’impasto che avete fatto riposare e stendetelo, incorporate il burro ammorbidito al centro e copritelo completamente usando i lembi dell’impasto steso, come se fosse un fagotto. La farina vi servirà per gestire la fase di amalgama dell’impasto.

Con molta attenzione, usando il matterello,  stendete il panetto con cura creando una fascia di forma regolare, ricordate che il burro non dovrebbe mai apparire in superficie.

Quando avete ottenuto una fascia di pasta abbastanza ampia, iniziate i giri per incorporare la pasta a stratificazione. In successione è necessario dare 2 giri semplici e 3 doppi alternandoli: uno da 3 piegature, uno da 4, uno da 3, uno da 4 e l’ultimo da 3.

Si partirà quindi con un giro a 3 in cui la fascia viene divisa in tre parti verticali e chiusa verso l’interno a fisarmonica, ottenuta poi la forma a panetto iniziale va nuovamente stesa a fascia nella sua lunghezza e suddivisa invece in 4 parti da chiudere sovrapponendole simmetricamente verso l’interno.

Proseguite in questo modo con gli altri tre giri di stratificazione.

Creazione dei bastoncini

Tirate la sfoglia all’altezza di 2 mm nel senso contrario rispetto a quello in cui l’avete stesa. Tagliate dei bastoncini larghi mezzo centimetro e lunghi 4 cm. Quindi cuocete in forno a 200/210 °C per 16/18 minuti.

Mentre i bastoncini sono in forno preparate il caramello usando 2/3 cucchiai di zucchero a velo in un piccolo tegame a fuoco medio con un po’ d’acqua. Il caramello sarà pronto quando filante al cucchiaio, prestate attenzione però che non sia troppo denso.

Quando i bastoncini avranno raggiunto i 2/3 della cottura caramellate velocemente la superficie con un pennello da dolci e terminate la cottura.

I bastoncini, come potete vedere dall’immagine, sono idealmente creati per essere appoggiati ad una base di crema che li fissi nella parte superiore delle torte, possono essere anche spolverizzati con dello zucchero a velo o in granella. Oppure saranno ottimi da soli insieme ad una tazza di tè o al termine di un pasto.