Ormai le informazioni nutrizionali sulle mandorle sono molto diffuse e sono note le proprietà di questo seme, definite da un alto contenuto calorico che si unisce però ad una presenza di vitamine e sali minerali non indifferente. Se il tipo di mandorla che viene principalmente usato è il vero è proprio seme dei frutti del mandorlo, in realtà la pasticceria tradizionale usa spesso anche la armelline cioè quelle che si trovano nel nocciolo delle albicocche (vengono usate ad esempio nei ricciarelli, negli amaretti e nella torta russa).

Provate a pensare quante volte vi ritrovate a gustare mandorle, magari in occasione anche di dolci legati ad un periodo particolare dell’anno. Sicuramente rubando quelle sul panettone e sulla colomba, assaporandole caramellate una per una da un sacchettino durante le sagre invernali oppure ben amalgamate in una stecca di torrone e, perché no, anche leccandosi le dita dopo un delicato e saporito dolce di marzapane.

Abbassa il prezzo della Torta Russa su Fuori dal Forno

Non esiste di fatto una tradizione riconosciuta per questo biscotto, legato in gran parte all’uso di prodotti caseari nei dolci e nella cucina danese.

Nel caso della nuova linea di Biscotteria di Iginio Massari, abbiamo scelto di proporre un biscotto Danese rivisitato, nella cui ricetta rimane intatta la presenza di burro e si riconoscono l’aroma tipica della nocciola Piemontese, della vaniglia insieme alla scelta di usare cioccolato di alta qualità pregiata proveniente da Sao Thomè.

Per biscotti come questi la mano del pasticcere si riconosce nella friabilità finale all’assaggio, nel desiderio di mantenere la morbidezza tipica dei biscotti al burro.

Abbassa il prezzo dei Danesi su Fuori dal Forno

Questo tipo di biscotto è caratterizzato da un impasto più consistente del frollino classico, con note di vaniglia e limone, che viene tirato per poter coppare i singoli pezzi e forarli in modo da ottenere la forma finale, simile ad una margherita.

Con o senza zucchero a velo i canestrelli rientrano di fatto nell’immaginario più conosciuto dei biscotti tradizionali italiani adatti alla colazione.

Abbassa il prezzo dei canestrelli su Fuori dal Forno

Avere a che fare con biscotti, torte e in generale dolci semplici non deve staccarsi dall’idea che la loro ricchezza si nasconde proprio questa semplicità. Laddove si viene a contatto con un prodotto classico ritrovate il gusto ricercato, l’attenzione nei processi di lavorazione, l’utilizzo di materie prime speciali: la qualità di un dolce garantito da Iginio Massari.

Siete abbastanza incuriositi dai prodotti in arrivo? Perché per l’occasione ci serve tutta la vostra forza di volontà per sapere quanto desiderate assaggiare e provare le piccole novità di biscotti e torte. Parte infatti la promozione: Fuori dal Forno

Ogni lunedì a partire dal 13 settembre sul nostro store “sforneremo” un prodotto nuovo e sulla pagina della promozione Fuori dal Forno avrete la possibilità di abbassare il prezzo di lancio del dolce proposto cliccando sul mi piace e condividendo il più possibile con altre persone l’iniziativa. Più persone partecipano, più si abbassa il prezzo!

E la possibilità, per un numero di fortunati partecipanti, di avere il prodotto al prezzo desiderato. Ci saranno aggiornamenti costanti sulla nostra pagina Facebook e dal nostro account Twitter, a voi non resta che darci una mano per fare piu’ passaparola possibile.

Desideri provare i prodotti e avere informazioni in anteprima? Se hai un blog o l’opportunità di aiutarci a diffondere la notizia, scrivici una mail completa dei tuoi contatti e della tua presenza in internet (blog, social network, food network): stiamo organizzando delle piccole sorprese per chi ci darà una mano.

Con l’arrivo dell’estate vogliamo dedicare un piccolo spazio anche ai dolci più freschi, e vi diamo una ricetta della meringata. Come potete vedere nell’illustrazione si tratta di una versione in cui la parte di meringa viene sbriciolata sul bordo e, in parte usata insieme alla crema della farcitura interna.

Si tratta, per lo più di un spunto, in quanto sappiamo che il procedimento per la preparazione della meringa è abbastanza complicato, potrebbe essere infatti questo un ottimo spunto per trattare l’argomento in futuro con un approfondimento dedicato solo alla meringa e ai suoi utilizzi.

Ecco la ricetta per una meringata per circa sei persone.

Per la meringa, ingredienti:

Albume 250 g

Zucchero 75 g

Zucchero a velo 575 g

Per la crema alla meringata

- Per la crema pasticcera

Tuorli 70 g

Zucchero 35 g

Farina 10 g

Un cucchiaino di buccia di limone

Bacche di vaniglia  n° 1

Panna 55 g

Latte 55 g

- Restanti ingredienti

Albume 65 g

Zucchero 125 g

Acqua 40 g

Panna montata 250 g

Gocce di cioccolato 50 g

Procedimento

Meringa: montate l’albume con lo zucchero semolato. Lo zucchero a velo va setacciato e incorporato poco alla volta durante la seguente lavorazione a spatola. Con il composto di meringa dovrete formare due dischi che diventeranno la base e la superficie interna della meringata, mentre il materiale restante, suddiviso all’incirca in due parti uguali, andrà sbriciolato e usato per la decorazione esterna e in parte unito alla crema.

Cottura a 200 °C, valvola aperta per 5 minuti e in seguito cuocere per un’ora a 120 °C.

Crema meringata: la crema meringata è un composto nel quale viene amalgamata una parte di crema pasticcera.

Preparazione della crema pasticcera: mescolate i tuorli d’uovo, lo zucchero e la farina. Fate bollire il latte e la panna a cui avrete unito la buccia di limone e la bacca di vaniglia. A questo punto incorporare la parte di liquidi (latte e panna) alla massa (amalgama di  uovo, zucchero e farina) e portare tutto a cottura mescolando con attenzione. Vi serviranno circa 200 g della crema pasticcera che avete ottenuto.

A questo punto, con i restanti ingredienti indicati finite la crema meringata. Innanzitutto cuocete lo zucchero con l’acqua ad una temperatura di 112 °C, lo zucchero quando pronto deve essere a filo, avere quandi la consistenza di uno sciroppo. Montate gli albumi e unite lo zucchero ancora caldo continuando a montare fino a quando il composto non sarà freddo. Incorporate la panna e la crema pasticcera precedentemente preparata (200 g), insieme alle gocce di cioccolato. Infine unite parte della meringa. La crema finale deve essere molto omogenea, liscia e leggera.

La composizione finale della torta, come potete notare nell’immagine, prevede l’uso della crema meringata come principale farcia per la torta, all’interno dei due dischi di meringa. E in seguito la guarnizione esterna usando sempre la crema come base e una copertura di granella di meringa che avrete ottenuto dalla prima fase della preparazione.