Il caro nemico
un nemico a braccetto
il nostro panettone ha.. “il culo nel burro”
Molti avranno provato da bambini la magica esperienza di preparare il burro fatto in casa: bacinella, una frusta, un po’ di panna e tanta energia per agitare il tutto: ecco nelle nostre mani un bianco panetto di quell’ingrediente che contribuisce in modo essenziale [...]

Occorrente:

Acido citrico monoidrato (o limone o aceto),
latte, panna fresca, zucchero,
termometro, pentolino, panno spago o scotch

Ricetta:

Panna pastorizzata g1000
Latte pastorizzato g400
Acido citrico monoidrato g 1,7
Acqua g 21
Zucchero g 5
Invece dell’acido citrico puoi usare 20/25 ml di succo di limone o aceto di mele.  Meglio il limone.

Procedimento:
Cuoci per 25/30 min il latte, la [...]

L’uva, come il maiale, ha una miriade di derivati… e dell’uva non si butta via nulla!
Centinaia di tipi di vino, grappe, succhi di frutta, liquori e uva passa: sono molti i trattamenti e le lavorazioni che hanno reso questo frutto grande, fin dall’antichità.
Per esempio, l’appassimento dell’uva non era che un metodo per conservarla, l’unico [...]

Probabilmente è la materia prima più discussa di questo fantastico dolce.
Costosi, prodotti in bassissime quantità, difficili da utilizzare, i canditi sono sempre stati presi di mira come i più acerrimi nemici della filiera produttiva del panettone.
Nella guerra dei prezzi, i canditi di qualità, sono usciti quasi ovunque sconfitti, le prime a pagarne le conseguenze sono [...]

Ci vogliono ottime materie prime, per fare un ottimo panettone?
Lavorando in questo settore da molti anni, mi stupisco sempre, quando sento commenti come questi: “Caspita, quel panettone è fatto con latte di capra afgana! Fantastico: quell’altro panettone è cotto nel forno a legna! Incredibile: c’era una marmotta che confezionava la cioccolata!”
Sfatiamo qualche mito: le [...]