Con l’arrivo dell’estate vogliamo dedicare un piccolo spazio anche ai dolci più freschi, e vi diamo una ricetta della meringata. Come potete vedere nell’illustrazione si tratta di una versione in cui la parte di meringa viene sbriciolata sul bordo e, in parte usata insieme alla crema della farcitura interna.

Si tratta, per lo più di un spunto, in quanto sappiamo che il procedimento per la preparazione della meringa è abbastanza complicato, potrebbe essere infatti questo un ottimo spunto per trattare l’argomento in futuro con un approfondimento dedicato solo alla meringa e ai suoi utilizzi.

Ecco la ricetta per una meringata per circa sei persone.

Per la meringa, ingredienti:

Albume 250 g

Zucchero 75 g

Zucchero a velo 575 g

Per la crema alla meringata

- Per la crema pasticcera

Tuorli 70 g

Zucchero 35 g

Farina 10 g

Un cucchiaino di buccia di limone

Bacche di vaniglia  n° 1

Panna 55 g

Latte 55 g

- Restanti ingredienti

Albume 65 g

Zucchero 125 g

Acqua 40 g

Panna montata 250 g

Gocce di cioccolato 50 g

Procedimento

Meringa: montate l’albume con lo zucchero semolato. Lo zucchero a velo va setacciato e incorporato poco alla volta durante la seguente lavorazione a spatola. Con il composto di meringa dovrete formare due dischi che diventeranno la base e la superficie interna della meringata, mentre il materiale restante, suddiviso all’incirca in due parti uguali, andrà sbriciolato e usato per la decorazione esterna e in parte unito alla crema.

Cottura a 200 °C, valvola aperta per 5 minuti e in seguito cuocere per un’ora a 120 °C.

Crema meringata: la crema meringata è un composto nel quale viene amalgamata una parte di crema pasticcera.

Preparazione della crema pasticcera: mescolate i tuorli d’uovo, lo zucchero e la farina. Fate bollire il latte e la panna a cui avrete unito la buccia di limone e la bacca di vaniglia. A questo punto incorporare la parte di liquidi (latte e panna) alla massa (amalgama di  uovo, zucchero e farina) e portare tutto a cottura mescolando con attenzione. Vi serviranno circa 200 g della crema pasticcera che avete ottenuto.

A questo punto, con i restanti ingredienti indicati finite la crema meringata. Innanzitutto cuocete lo zucchero con l’acqua ad una temperatura di 112 °C, lo zucchero quando pronto deve essere a filo, avere quandi la consistenza di uno sciroppo. Montate gli albumi e unite lo zucchero ancora caldo continuando a montare fino a quando il composto non sarà freddo. Incorporate la panna e la crema pasticcera precedentemente preparata (200 g), insieme alle gocce di cioccolato. Infine unite parte della meringa. La crema finale deve essere molto omogenea, liscia e leggera.

La composizione finale della torta, come potete notare nell’immagine, prevede l’uso della crema meringata come principale farcia per la torta, all’interno dei due dischi di meringa. E in seguito la guarnizione esterna usando sempre la crema come base e una copertura di granella di meringa che avrete ottenuto dalla prima fase della preparazione.