Vorreste cucinare la Colomba per il giorno di Pasqua, ma non disponete di una ricetta all’altezza della giornata? Noi possiamo darvi un “piccolo” aiuto…

Dal momento che un gruppo di nostre appassionate e fedelissime “pasticcere” ha chiesto delucidazioni sugli ingredienti della Colomba, abbiamo pensato di rispondere pubblicamente, fornendo procedimento e ingredienti originali del nostro “mitico” dolce pasquale!

Buongiorno Sig. Massari,
faccio parte di un gruppo di donne, e vorrei sapere se
nelle colombe usa anche lo sciroppo di glucosio !!!

grazie e buona giornata !!!

ps. : volendo potrebbe indicarci gli ingredienti che mette ??
siamo venute a conoscerla attraverso la televisione !!

Allora che aspettate? È il momento di prendere appunti…

Primo impasto

Ingredienti:

Lievito naturale 105g

Acqua 150g

Zucchero 150g

Un tuorlo d’uovo 100g

Farina bianca 400g

Lievito di birra 1g

Burro di buona qualità 125g

Mettere zucchero e acqua a 22° C in un mixer o in una macchina impastatrice fino a formare uno sciroppo. Aggiungere farina e lievito. Mescolare per 15 minuti fino a formare un impasto e successivamente aggiungere del burro (morbido, ma non fuso) e un tuorlo d’uovo.

Lavorare l’impasto così ottenuto fino a che non diventa omogeneo, facendo attenzione che non divenga lucido. L’intero processo non dovrebbe durare più di 22- 25 minuti. Se si usa una macchina impastatrice, l’impasto è pronto quando si formano delle larghe bolle d’aria sulla sua superficie. In questo caso, lavorarlo fino a che è quasi omogeneo, facendo attenzione che non diventi lucido. L’intero processo non dovrebbe durare più di 30 minuti.

Mettere l’impasto in un forno a 25- 26°C e farlo lievitare per 10-12 ore, o fino a che non diventa grande tre volte la sua dimensione originaria.

Successivamente impasta ancora con:

Secondo impasto

Ingredienti:

Farina bianca 100g

Zucchero 75g

Miele d’acacia 25g

Un tuorlo d’uovo 100g

Burro di buona qualità 175g

Sale 7,5 g

Malto 10g

Essenza d’arancia 2g

Bastoncini di vaniglia 0,5

Arancia candita tritata 300g

Mescolare farina, aromi, mezzo tuorlo d’uovo e malto fino a che non si ottiene un impasto omogeneo. Successivamente aggiungere burro, miele, zucchero e il mezzo tuorlo rimasto.

Impastare fino a che diventa omogeneo e uniforme, e aggiungere la frutta candita.

Lasciare riposare per un’ora e poi dividere l’impasto in due parti (per formare il corpo e le ali) e disporle nello stampo di carta. Lasciare lievitare nel forno a 30-32°C e a 80% di umidità fino a che l’impasto raggiunge il bordo dello stampo (circa 5-6 ore). Successivamente coprirla con un sottile strato di glassa di mandorle, zucchero bianco e, in cima, zucchero a velo.

Glassatura
Ingredienti:

Mandorle amare 12,5g

Mandorle dolci 7,5g

Nocciole tostate 5g

Zucchero 40 g

Cacao 1g

Farina di mais 2,5g

Farina di patate 2,5g

Albume 15g

Tritare finemente gli ingredienti secchi e lasciarli maturare per un giorno prima del loro utilizzo.

Metodo

Prendere gli ingredienti tritati, aggiungere l’albume e mescolare in un mixer con un frullino medio, a una velocità media (il frullatore produce una glassa migliore e in meno tempo). Stendere la glassa con una spatola.

Cottura al forno:

500g di colomba glassata, 30 minuti a 175°C, a valvole aperte per i primi 10 minuti

1000g, 50 minuti a 170°C

1500g, 70 minuti a 170°C

La colomba migliore per sapore e aspetto è quella che pesa 1 Kg.

N.B.: dopo la cottura lasciare riposare la colomba per 10-12 ore prima di incartarla, in modo da garantire la fragranza del prodotto.