Ormai le informazioni nutrizionali sulle mandorle sono molto diffuse e sono note le proprietà di questo seme, definite da un alto contenuto calorico che si unisce però ad una presenza di vitamine e sali minerali non indifferente. Se il tipo di mandorla che viene principalmente usato è il vero è proprio seme dei frutti del mandorlo, in realtà la pasticceria tradizionale usa spesso anche la armelline cioè quelle che si trovano nel nocciolo delle albicocche (vengono usate ad esempio nei ricciarelli, negli amaretti e nella torta russa).

Provate a pensare quante volte vi ritrovate a gustare mandorle, magari in occasione anche di dolci legati ad un periodo particolare dell’anno. Sicuramente rubando quelle sul panettone e sulla colomba, assaporandole caramellate una per una da un sacchettino durante le sagre invernali oppure ben amalgamate in una stecca di torrone e, perché no, anche leccandosi le dita dopo un delicato e saporito dolce di marzapane.

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Un classico sempreverde, non freddo ma gradevole d’estate è la crostata di frutta. Si tratta di un dolce di cui esistono moltissime versioni e oggi in particolare vogliamo darvi la ricetta per preparare il ripieno. Quella parte sopra la quale andrete poi a posizionare la frutta. Nell’immagine vedete una versione preparata con della crema pasticcera, vediamo una soluzione alternativa.

E’ necessario che arriviate a questo punto della preparazione con l’impasto di pasta frolla preparato e che sia già stato fatto riposare. Inoltre preparate anche la frutta tagliata (o da tagliare) scelta a vostro piacimento, magari fra quella di stagione.

Ingredienti:

Mandorle bianche macinate finemente 150 g

Zucchero a velo 100 g

Burro morbido 150 g

Crema pasticcera 150 g

Rhum 25 g

Per la crema pasticcera, vi invitiamo a guardare in questa ricetta se aveste alcuni dubbi sulla preparazione, la crema pasticcera è una parte essenziale della preparazione della crema meringata.

Preparazione:

Amalgamate tutti gli ingredienti formando un impasto omogeneo. Prendete uno stampo di 2 cm d’altezza e foderatelo con la pasta frolla che avrete preparato precedentemente, questa deve mantenere uno spessore di circa 3 mm. Versate l’impasto che avete ottenuto, simile ad una crema molto densa, all’interno dello strato di pasta frolla fino a riempire tutta la teglia.

Cuocere a 180 – 190 °C a valvola aperta per circa 20 minuti. Una volta raffreddato pennellate con della marmellata di albicocche e decorate a piacere con la frutta. Alla fine ricordiamo che, per evitare l’ossidazione della frutta, è necessario cospargere tutta la superficie con della gelatina di frutta.