L’approccio con il quale vogliamo ripresentarvi questi volumi ricchi di ricette è vederli come quel passo in più che si aggiunge ad una competenza acquisita da migliorare e perfezionare, spesso agendo solo sull’idea, spesso nella scelta delle materia prime.

Chi, per motivi di studio o di pratica professionale, è già in questo mondo potrà quindi facilmente intuire l’importanza di essere essenziali con le informazioni date, alle quali è possibile applicare la tecnica e la propria esperienza.

Anche le quantità presenti sono quindi legate a questo filo conduttore, una costante che ne prevede l’utilizzo ai fini di piccole e medie produzioni per un laboratorio.

Per chi desidera fare un piccolo investimento e avvicinarsi a queste ricette anche dalla propria cucina e provare numeri più piccoli, abbiamo deciso di fornire un suggerimento ’sperimentale’ che può essere d’aiuto e supporto nell’affrontare anche le ricette più essenziali.

E’ infatti probabile che uno dei grossi ostacoli sia dato dalla quantità esagerata di ingredienti per fare dolci singoli. E’ bene sapere che quando si fa una ricetta ogni porzione viene approssimativamente associata a 100 g da intendere: nel caso di una torta con quella che verrà poi servita come fetta, nel caso di dolci lievitati in singoli pezzi (come le brioches) come una singola unità, nel caso di pasticceria più piccola (biscotti ad esempio) come un numero formato da diverse unità.

Nel caso vi trovaste davanti ad una ricetta potete quindi sommare singolarmente tutti gli ingredienti, arrivare al loro peso totale e dividere quest’ultimo per il numero di porzioni da 100 g che avete intenzione di fare.

Proviamo a fare un esempio con la ricetta di una torta presente nel libro Cresci:

A questo punto non resta che valutare le quantità che si desiderano fare e rivalutare gli ingredienti seguendo le proporzioni adatte.

Scopri su ilpanettone.com i libri di Iginio Massari:

• Programma
• Pensieri
• Cresci
• Mia nonna mangiava i fiori
• Armonie
• Monumenta

Lo store online de ilpanettone.com si è arricchito di un nuovo libro: Cresci L’arte della pasta lievitata, il testo ideale per tutti coloro che amano e desiderano cimentarsi nella preparazione di dolci e salati lievitati.

Ingredienti e ricette sono preceduti da pagine dedicate al lievito, alle sue caratteristiche e proprietà, al principio di lievitazione, ai fenomeni e ai risultati fermentativi.

Finalmente potrete cucinare panettoni, pandori, pan dolci, croissants, brioches, Bussolà, pizze, focacce e schiacciate…tutto a regola d’arte!

Sono arrivati su ilpanettone.com i libri di Iginio Massari:

• Cresci
• Mia nonna mangiava i fiori
• Armonie
• Monumenta