Capita di trovarsi alcune volte di fronte alla preparazione di torte in cui si usano creme e cercare alcune alternative alla crema pasticcera in modo di poter abbinare, specialmente in questo periodo, diversi gusti alle decorazioni con frutta fresca oppure a pezzi di frutta da inserire nella crema stessa.

Ecco quindi la ricetta per una crema, in questo caso abbinata in una preparazione con dei lamponi, che può essere usata ad esempio come riempimento per torte tradizionali con una copertura di pasta di mandorle, oppure nella farciture con pan di spagna.

Ingredienti:

Zucchero 150 g

Succo di Limone 125 g

Succo di Pera 125 g

Panna 125 g

Tuorli 65 g

Burro 65 g

Gelatina 10 g

Panna Montata 500 g

Limone grattuggiato 1

Lamponi 250 g

Preparazione:

Mescolare e cuocere secondo il procedimento della crema pasticcera i succhi di frutta insieme a zucchero, tuorli, limone grattuggiato e panna. A cottura avvenuta aggiungere la gelatina ammorbidita nell’acqua fredda ed infine incorporare il burro. Lasciar raffreddare e quindi incorporare la panna montata e i lamponi interi oppure tagliati a metà, facendo attenzione che il tutto rimanga ben amalgamato.

Un classico sempreverde, non freddo ma gradevole d’estate è la crostata di frutta. Si tratta di un dolce di cui esistono moltissime versioni e oggi in particolare vogliamo darvi la ricetta per preparare il ripieno. Quella parte sopra la quale andrete poi a posizionare la frutta. Nell’immagine vedete una versione preparata con della crema pasticcera, vediamo una soluzione alternativa.

E’ necessario che arriviate a questo punto della preparazione con l’impasto di pasta frolla preparato e che sia già stato fatto riposare. Inoltre preparate anche la frutta tagliata (o da tagliare) scelta a vostro piacimento, magari fra quella di stagione.

Ingredienti:

Mandorle bianche macinate finemente 150 g

Zucchero a velo 100 g

Burro morbido 150 g

Crema pasticcera 150 g

Rhum 25 g

Per la crema pasticcera, vi invitiamo a guardare in questa ricetta se aveste alcuni dubbi sulla preparazione, la crema pasticcera è una parte essenziale della preparazione della crema meringata.

Preparazione:

Amalgamate tutti gli ingredienti formando un impasto omogeneo. Prendete uno stampo di 2 cm d’altezza e foderatelo con la pasta frolla che avrete preparato precedentemente, questa deve mantenere uno spessore di circa 3 mm. Versate l’impasto che avete ottenuto, simile ad una crema molto densa, all’interno dello strato di pasta frolla fino a riempire tutta la teglia.

Cuocere a 180 – 190 °C a valvola aperta per circa 20 minuti. Una volta raffreddato pennellate con della marmellata di albicocche e decorate a piacere con la frutta. Alla fine ricordiamo che, per evitare l’ossidazione della frutta, è necessario cospargere tutta la superficie con della gelatina di frutta.