Un classico sempreverde, non freddo ma gradevole d’estate è la crostata di frutta. Si tratta di un dolce di cui esistono moltissime versioni e oggi in particolare vogliamo darvi la ricetta per preparare il ripieno. Quella parte sopra la quale andrete poi a posizionare la frutta. Nell’immagine vedete una versione preparata con della crema pasticcera, vediamo una soluzione alternativa.

E’ necessario che arriviate a questo punto della preparazione con l’impasto di pasta frolla preparato e che sia già stato fatto riposare. Inoltre preparate anche la frutta tagliata (o da tagliare) scelta a vostro piacimento, magari fra quella di stagione.

Ingredienti:

Mandorle bianche macinate finemente 150 g

Zucchero a velo 100 g

Burro morbido 150 g

Crema pasticcera 150 g

Rhum 25 g

Per la crema pasticcera, vi invitiamo a guardare in questa ricetta se aveste alcuni dubbi sulla preparazione, la crema pasticcera è una parte essenziale della preparazione della crema meringata.

Preparazione:

Amalgamate tutti gli ingredienti formando un impasto omogeneo. Prendete uno stampo di 2 cm d’altezza e foderatelo con la pasta frolla che avrete preparato precedentemente, questa deve mantenere uno spessore di circa 3 mm. Versate l’impasto che avete ottenuto, simile ad una crema molto densa, all’interno dello strato di pasta frolla fino a riempire tutta la teglia.

Cuocere a 180 – 190 °C a valvola aperta per circa 20 minuti. Una volta raffreddato pennellate con della marmellata di albicocche e decorate a piacere con la frutta. Alla fine ricordiamo che, per evitare l’ossidazione della frutta, è necessario cospargere tutta la superficie con della gelatina di frutta.

Esistono diverse ricette, tradizioni e modi di preparare e mangiare i biscotti.

Potremmo anche fare una scommessa: ognuno di voi che sta leggendo in questo momento ha già pensato all’ultima volta che ha mangiato dei biscotti. Probabilmente a colazione, per uno spuntino a merenda, oppure con una tazza di latte prima di andare a dormire. Si tratta di un incontro quotidiano con il cibo, dove entrano in gioco le emozioni e l’esperienza individuale, grazie a ricette che molto spesso hanno molto di più da raccontare rispetto a quello che si può immaginare.

Forse non tutti sanno, ad esempio, che i biscotti trovano le loro radici nella soluzione di biscottare il pane che trovata già gli antichi romani: un modo per mantenere gli alimenti più a lungo soprattutto durante le battaglie. E’ anche da queste radici che ha origine il nome ‘gallettine’, termine con cui spesso vengono chiamati i biscotti a stampo.

All’inizio erano distanti da quelli che siamo abituati a mangiare oggi, fatti con diversi tipi di farine e addolciti grazie all’aggiunta di frutta secca, e di certo molto più duri. E’ intorno al 1500, con la cultura tedesca e francese, che fa la sua comparsa in biscotto di pane e zucchero e nei secoli successivi si integrano e migliorano ingredienti e ricette.

Di sicuro andrebbe dedicato un pensiero ai savoiardi e ai biscottini di Novara, famosi in Italia da più di un secolo perché tipicamente adatti ad essere inzuppati nel vino o nel marsala. E quando di parla di inzuppare in realtà ritorniamo un po’ tutti alla tipica tazza di caffelatte o di tè della nostra infanzia.

Se volete però dedicarvi ad una conoscenza migliore di questi dolci vi consigliamo di prestare molta attenzione ad alcune caratteristiche che li contraddistinguono gli uni dagli altri e ne indicano la qualità. Parliamo in particolare di doratura che deve essere chiara sui bordi, della friabilità, di un livello equilibrato di dolcezza ma soprattutto del profumo.

Sono proprio il profumo e il sapore che in questo caso, e con molti altri esempi della piccola pasticceria, vi accompagnano dal primo momento in cui aprite la vostra scatola di biscotti e che cercate quando prendete in mano queste piccole dolcezze.

L’esperienza e la conoscenza di uno chef raccolte in unico libro? Pare impossibile ma Programma è una raccolta di ricette che nella loro sola essenza dimostrano come si arrivi a conoscere e capire un prodotto e il suo utilizzo.

Si tratta di un volume diretto soprattutto ai professionisti ma che può risultare molto utile a chiunque desideri dedicarsi con impegno e fantasia allo studio delle ricette, per poter migliorare dal punto di vista dell’originalità e della qualità dei prodotti usati.

L’ordine di presentazione dei contenuti è stato scelto in base alla loro esecuzione stagionale o con riferimento ad alcune particolari ricorrenze come la Pasqua, l’Epifania o le feste di compleanno.

Nel dettaglio ogni ricetta presenta delle indicazioni precise sulle varie parti necessarie per ogni composizione sia in quantità e qualità degli ingredienti sia nelle fasi della preparazione. Il tutto è corredato inoltre da fotografie e illustrazioni tecniche.

Usando le parole di Gualtiero Marchesi “il volume di Massari è un irrinunciabile libro di grande utilità pratica”.

Ecco gli ultimi due libri di Iginio Massari, arrivati su ilpanettone.com :

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