Fra pochi giorni grandi novità su Il Panettone. Una nuova serie di dolci sarà infatti disponibile sullo store.

Avere a che fare con biscotti, torte e in generale dolci semplici non deve staccarsi dall’idea che la loro ricchezza si nasconde proprio questa semplicità. Laddove si viene a contatto con un prodotto classico ritrovate il gusto ricercato, l’attenzione nei processi di lavorazione, l’utilizzo di materie prime speciali: la qualità di un dolce garantito da Iginio Massari.

Siete abbastanza incuriositi dai prodotti in arrivo? Perché per l’occasione ci serve tutta la vostra forza di volontà per sapere quanto desiderate assaggiare e provare le piccole novità di biscotti e torte. Parte infatti la promozione: Fuori dal Forno

Ogni lunedì a partire dal 13 settembre sul nostro store “sforneremo” un prodotto nuovo e sulla pagina della promozione Fuori dal Forno avrete la possibilità di abbassare il prezzo di lancio del dolce proposto cliccando sul mi piace e condividendo il più possibile con altre persone l’iniziativa. Più persone partecipano, più si abbassa il prezzo!

E la possibilità, per un numero di fortunati partecipanti, di avere il prodotto al prezzo desiderato. Ci saranno aggiornamenti costanti sulla nostra pagina Facebook e dal nostro account Twitter, a voi non resta che darci una mano per fare piu’ passaparola possibile.

Desideri provare i prodotti e avere informazioni in anteprima? Se hai un blog o l’opportunità di aiutarci a diffondere la notizia, scrivici una mail completa dei tuoi contatti e della tua presenza in internet (blog, social network, food network): stiamo organizzando delle piccole sorprese per chi ci darà una mano.

Capita di trovarsi alcune volte di fronte alla preparazione di torte in cui si usano creme e cercare alcune alternative alla crema pasticcera in modo di poter abbinare, specialmente in questo periodo, diversi gusti alle decorazioni con frutta fresca oppure a pezzi di frutta da inserire nella crema stessa.

Ecco quindi la ricetta per una crema, in questo caso abbinata in una preparazione con dei lamponi, che può essere usata ad esempio come riempimento per torte tradizionali con una copertura di pasta di mandorle, oppure nella farciture con pan di spagna.

Ingredienti:

Zucchero 150 g

Succo di Limone 125 g

Succo di Pera 125 g

Panna 125 g

Tuorli 65 g

Burro 65 g

Gelatina 10 g

Panna Montata 500 g

Limone grattuggiato 1

Lamponi 250 g

Preparazione:

Mescolare e cuocere secondo il procedimento della crema pasticcera i succhi di frutta insieme a zucchero, tuorli, limone grattuggiato e panna. A cottura avvenuta aggiungere la gelatina ammorbidita nell’acqua fredda ed infine incorporare il burro. Lasciar raffreddare e quindi incorporare la panna montata e i lamponi interi oppure tagliati a metà, facendo attenzione che il tutto rimanga ben amalgamato.

Un classico sempreverde, non freddo ma gradevole d’estate è la crostata di frutta. Si tratta di un dolce di cui esistono moltissime versioni e oggi in particolare vogliamo darvi la ricetta per preparare il ripieno. Quella parte sopra la quale andrete poi a posizionare la frutta. Nell’immagine vedete una versione preparata con della crema pasticcera, vediamo una soluzione alternativa.

E’ necessario che arriviate a questo punto della preparazione con l’impasto di pasta frolla preparato e che sia già stato fatto riposare. Inoltre preparate anche la frutta tagliata (o da tagliare) scelta a vostro piacimento, magari fra quella di stagione.

Ingredienti:

Mandorle bianche macinate finemente 150 g

Zucchero a velo 100 g

Burro morbido 150 g

Crema pasticcera 150 g

Rhum 25 g

Per la crema pasticcera, vi invitiamo a guardare in questa ricetta se aveste alcuni dubbi sulla preparazione, la crema pasticcera è una parte essenziale della preparazione della crema meringata.

Preparazione:

Amalgamate tutti gli ingredienti formando un impasto omogeneo. Prendete uno stampo di 2 cm d’altezza e foderatelo con la pasta frolla che avrete preparato precedentemente, questa deve mantenere uno spessore di circa 3 mm. Versate l’impasto che avete ottenuto, simile ad una crema molto densa, all’interno dello strato di pasta frolla fino a riempire tutta la teglia.

Cuocere a 180 – 190 °C a valvola aperta per circa 20 minuti. Una volta raffreddato pennellate con della marmellata di albicocche e decorate a piacere con la frutta. Alla fine ricordiamo che, per evitare l’ossidazione della frutta, è necessario cospargere tutta la superficie con della gelatina di frutta.

Con l’arrivo dell’estate vogliamo dedicare un piccolo spazio anche ai dolci più freschi, e vi diamo una ricetta della meringata. Come potete vedere nell’illustrazione si tratta di una versione in cui la parte di meringa viene sbriciolata sul bordo e, in parte usata insieme alla crema della farcitura interna.

Si tratta, per lo più di un spunto, in quanto sappiamo che il procedimento per la preparazione della meringa è abbastanza complicato, potrebbe essere infatti questo un ottimo spunto per trattare l’argomento in futuro con un approfondimento dedicato solo alla meringa e ai suoi utilizzi.

Ecco la ricetta per una meringata per circa sei persone.

Per la meringa, ingredienti:

Albume 250 g

Zucchero 75 g

Zucchero a velo 575 g

Per la crema alla meringata

- Per la crema pasticcera

Tuorli 70 g

Zucchero 35 g

Farina 10 g

Un cucchiaino di buccia di limone

Bacche di vaniglia  n° 1

Panna 55 g

Latte 55 g

- Restanti ingredienti

Albume 65 g

Zucchero 125 g

Acqua 40 g

Panna montata 250 g

Gocce di cioccolato 50 g

Procedimento

Meringa: montate l’albume con lo zucchero semolato. Lo zucchero a velo va setacciato e incorporato poco alla volta durante la seguente lavorazione a spatola. Con il composto di meringa dovrete formare due dischi che diventeranno la base e la superficie interna della meringata, mentre il materiale restante, suddiviso all’incirca in due parti uguali, andrà sbriciolato e usato per la decorazione esterna e in parte unito alla crema.

Cottura a 200 °C, valvola aperta per 5 minuti e in seguito cuocere per un’ora a 120 °C.

Crema meringata: la crema meringata è un composto nel quale viene amalgamata una parte di crema pasticcera.

Preparazione della crema pasticcera: mescolate i tuorli d’uovo, lo zucchero e la farina. Fate bollire il latte e la panna a cui avrete unito la buccia di limone e la bacca di vaniglia. A questo punto incorporare la parte di liquidi (latte e panna) alla massa (amalgama di  uovo, zucchero e farina) e portare tutto a cottura mescolando con attenzione. Vi serviranno circa 200 g della crema pasticcera che avete ottenuto.

A questo punto, con i restanti ingredienti indicati finite la crema meringata. Innanzitutto cuocete lo zucchero con l’acqua ad una temperatura di 112 °C, lo zucchero quando pronto deve essere a filo, avere quandi la consistenza di uno sciroppo. Montate gli albumi e unite lo zucchero ancora caldo continuando a montare fino a quando il composto non sarà freddo. Incorporate la panna e la crema pasticcera precedentemente preparata (200 g), insieme alle gocce di cioccolato. Infine unite parte della meringa. La crema finale deve essere molto omogenea, liscia e leggera.

La composizione finale della torta, come potete notare nell’immagine, prevede l’uso della crema meringata come principale farcia per la torta, all’interno dei due dischi di meringa. E in seguito la guarnizione esterna usando sempre la crema come base e una copertura di granella di meringa che avrete ottenuto dalla prima fase della preparazione.

Ieri si è svolto Pane, Web e Salame: la prima conferenza sui social media a Brescia. Un’occasione e un punto di incontro per aziende e professionisti per confrontarsi sull’uso dei social media nell’ambito della comunicazione online. E’ da diversi mesi che stiamo lavorando per migliorare la nostra presenza online e abbiamo deciso di partecipare per parlare delle idee che abbiamo avuto e condividere con altre attività locali e nazionali i passi intrapresi nel mondo del web 2.0 per comunicare il panettone, il bra e i nostri prodotti.

Gli interventi sono stati molto interessanti e fra i casi più vicini alla nostra esperienza citiamo il caso dell’Azienda Agricola Il Mosnel, molto attiva online per la comunicazione del proprio vino della Franciacorta e l’esperienza di Castello Malvezzi splendida location – fra l’altro – che ha ospitato il barcamp nella giornata di ieri.

Per condividere parte del materiale anche con voi ecco un breve filmato che riassume gli obiettivi che abbiamo raggiunto nei primi mesi del 2010.