Si tratta del desiderio di realizzare la ricetta del dolce natalizio tradizionale per eccellenza: il panettone, ma in un modo innovativo. Infatti, come scritto per mano di alcuni degli ideatori, la passione per il Lievito Madre li ha spinti ad intraprendere il percorso per la scelta di una ricetta ufficiale e a realizzarla insieme, condividendo le fasi e le scelte via Twitter.

Se avete Twitter potete seguire l’andamento dell’iniziativa attraverso l’hashtag #twitpanettone e vi renderete conto di come si stia sviluppando l’idea, chiamando a raccolta chi avesse voglia di partecipare all’iniziativa. Per dettagli aggiuntivi e aggiornamenti è stato anche aperto un profilo su Tumblr.

Da parte nostra il primo aiuto è stato condividere la ricetta di Iginio Massari, che abbiamo pubblicato in un ebook, e restando a disposizione seguiamo giorno per giorno l’andamento di questo progetto per “il primo dolce socialmente collaborativo”.

Ormai le informazioni nutrizionali sulle mandorle sono molto diffuse e sono note le proprietà di questo seme, definite da un alto contenuto calorico che si unisce però ad una presenza di vitamine e sali minerali non indifferente. Se il tipo di mandorla che viene principalmente usato è il vero è proprio seme dei frutti del mandorlo, in realtà la pasticceria tradizionale usa spesso anche la armelline cioè quelle che si trovano nel nocciolo delle albicocche (vengono usate ad esempio nei ricciarelli, negli amaretti e nella torta russa).

Provate a pensare quante volte vi ritrovate a gustare mandorle, magari in occasione anche di dolci legati ad un periodo particolare dell’anno. Sicuramente rubando quelle sul panettone e sulla colomba, assaporandole caramellate una per una da un sacchettino durante le sagre invernali oppure ben amalgamate in una stecca di torrone e, perché no, anche leccandosi le dita dopo un delicato e saporito dolce di marzapane.

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Non esiste di fatto una tradizione riconosciuta per questo biscotto, legato in gran parte all’uso di prodotti caseari nei dolci e nella cucina danese.

Nel caso della nuova linea di Biscotteria di Iginio Massari, abbiamo scelto di proporre un biscotto Danese rivisitato, nella cui ricetta rimane intatta la presenza di burro e si riconoscono l’aroma tipica della nocciola Piemontese, della vaniglia insieme alla scelta di usare cioccolato di alta qualità pregiata proveniente da Sao Thomè.

Per biscotti come questi la mano del pasticcere si riconosce nella friabilità finale all’assaggio, nel desiderio di mantenere la morbidezza tipica dei biscotti al burro.

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Questo tipo di biscotto è caratterizzato da un impasto più consistente del frollino classico, con note di vaniglia e limone, che viene tirato per poter coppare i singoli pezzi e forarli in modo da ottenere la forma finale, simile ad una margherita.

Con o senza zucchero a velo i canestrelli rientrano di fatto nell’immaginario più conosciuto dei biscotti tradizionali italiani adatti alla colazione.

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Il primo prodotto sfornato? Il Frollino. Adesso è giunto il momento di un nuovo protagonista: il Biscotto al Latte. Vediamo di conoscerlo meglio.

E’ forse uno dei pochi esempi che spiegano il perché del nome “biscotto”: cotto due volte. Infatti il Biscotto al Latte viene prima infornato affinché la massa possa svilupparsi nel modo migliore e dopo un periodo di riposo, in cui il prodotto si asciuga, viene nuovamente cotto ad una temperatura inferiore per ottenere la tostatura e quel caratteristico colore che notate sulla base e sui bordi inferiori.

Un tipo di biscotto dal sapore molto semplice ma con delle note interessanti grazie alla presenza fra gli ingredienti di marsala, miele e vaniglia. Inoltre l’ingrediente che dà il nome a questo piccolo dolce – il latte – è presente per circa un quarto della massa totale dell’impasto: un fattore importante per gli aspetti nutrizionali.

Il Biscotto al Latte è conosciuto anche come Biscotto Bresciano, la sua ricetta infatti fa parte della nostra tradizione territoriale e non ha ottenuto molti cambiamenti nel tempo, anche se la bravura del pasticcere sta nell’attenzione a piccoli particolari del procedimento per fare in modo che si ottenga sempre un prodotto friabile e omogeneo. Si rivela un ottimo “compagno” pronto ad essere inzuppato in qualunque momento della giornata.

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