Capita di trovarsi alcune volte di fronte alla preparazione di torte in cui si usano creme e cercare alcune alternative alla crema pasticcera in modo di poter abbinare, specialmente in questo periodo, diversi gusti alle decorazioni con frutta fresca oppure a pezzi di frutta da inserire nella crema stessa.

Ecco quindi la ricetta per una crema, in questo caso abbinata in una preparazione con dei lamponi, che può essere usata ad esempio come riempimento per torte tradizionali con una copertura di pasta di mandorle, oppure nella farciture con pan di spagna.

Ingredienti:

Zucchero 150 g

Succo di Limone 125 g

Succo di Pera 125 g

Panna 125 g

Tuorli 65 g

Burro 65 g

Gelatina 10 g

Panna Montata 500 g

Limone grattuggiato 1

Lamponi 250 g

Preparazione:

Mescolare e cuocere secondo il procedimento della crema pasticcera i succhi di frutta insieme a zucchero, tuorli, limone grattuggiato e panna. A cottura avvenuta aggiungere la gelatina ammorbidita nell’acqua fredda ed infine incorporare il burro. Lasciar raffreddare e quindi incorporare la panna montata e i lamponi interi oppure tagliati a metà, facendo attenzione che il tutto rimanga ben amalgamato.