Avete già provveduto a uova di cioccolato, Colombe e siete in cerca di un nuovo dolce per la vostra giornata? Direttamente da “Cresci. L’arte della pasta lievitata”
di Iginio Massari – Achille Zoia ecco la ricetta di una deliziosa torta al limone. L’aroma fresco dell’agrume e il sapore leggero della crema fanno di questo dolce una delle soluzioni ideali per il periodo primaverile. Grembiuli ben allacciati…si parte!

Massa di copertura

Procedura

Montare a crema il burro, lo zucchero, il glucosio e il miele, aggiungere piano piano i tuori e le uova, alternandoli con un pò di farina e fecola setacciata. Aggiungere buccia e succo di limone. Incorporare la farina in rimanenza: si incorpora con un cucchiaio a spatola.

Ingredienti:

Burro di buona qualità 340g

Zucchero a velo 220g

Glucosio 60g

Miele cremoso 20g

Tuorli d’uovo 140g

Uova intere 150g

Farina bianca 240g

Succo di limone di Sorrento 60g

Buccia di limone di Sorrento grattugiata 1g

Crema al limone

Procedura

Bollire il latte con vaniglia, versarla sulla massa montata e continuare a cuocere. Quando la crema è quasi cotta incorporare il succo di limone e la buccia grattuggiata. Continuare la cottura come una normale crema pasticcera. Se si incorpora il limone prima che la crema sia quasi cotta la questa si scomporrà a causa dell’acidità del limone.

Ingredienti:

Tuorli d’uovo 200g

Zucchero 100g

Glucosio 50g

Farina bianca 40g

Polvere per crema a caldo 40g

Latte fresco bollito 500g

Bastoncini di vaniglia ½

Buccia di limone grattugiata 2 limoni