Riportiamo integralmente la classifica dei Panettoni publicata dal Gambero Rosso nel 2008. L’originale lo trovate qui

Ecco i panettoni più buoni secondo Gambero Rosso.

La classifica è il risultato di una degustazione “alla cieca”che si è tenuta alla Città del gusto di Roma.
Si tratta dei panettoni dei più grandi pasticcieri italiani e di piccole industrie specializzate di qualità.

L’occhio ha tenuto presente il colore, giallo più o meno oro per l’alta presenza di uova, e la lievitazione, con l’alveolatura bella oblunga com’è giusto.

Il naso ne ha apprezzato la fragranza degli agrumi, canditi e freschi, la nota vanigliata e soprattutto il burro. Il palato la soave sofficità e il gusto semplice e insieme complesso di pasta dolce arricchita da canditi e uvette.

1°
Pasticceria Veneto
Brescia | www.ilpanettone.com
Un panettone spaziale, con gli ormoni. Esuberante e voluttuoso. Consistenza soave, soffice ed elastica (Igino Massari è uno dei massimi lievitisti italiani). Impasto giallo squillante per l’alta percentuale di uova, arricchito da arancia candita e uvetta. Sapore ricco ma pulitissimo e di un equilibrio esemplare. Proposto all’uso bresciano con glassa all’amaretto.

2°
Pepe
Sant’Egidio del Monte Albino (SA)| loc. Tuoro via Nazionale, 2 | tel. 0815 154 151 – 0815 158 331 | www.pasticceria-pepe.it
Un grande panettone, semplice, essenziale, nudo di glassa e coperture che ne coprirebbero il sublime sapore: buono, giusto, pulito, direbbe Carlin Petrini. Bella “faccia”, gialla con alveolatura lunga come è giusto, consistenza soffice e leggera, gusto di grande equilibrio che non stanca il palato. Anzi. Golose varianti: mandorlato, al cioccolato, alla crema di limone, al limoncello, con glassatura di cioccolato bianco, per celiaci (su ordinazione). Prezzo 1 kg 22 euro.

3°
La Pâtisserie
San Gennarello di Ottaviano (NA) | via G. D’Annunzio, 23 | tel. 0815 296 831 | www.pasqualemarigliano.com
Le cose più difficili sono quelle semplici. Pasquale Marigliano deve proprio faticare sette camicie perché il suo panettone tradizionale (ma lo fa anche al cioccolato e “vuoto, senza uvetta e canditi) ha nella semplicità il punto di forza. Impasto bello giallo, soffice e leggero, profumo fragrante di vaniglia Bourbon, sapore pulitissimo ed equilibrato, delicato e rotondo. Il segreto, assicura Pasquale, è anche nell’acqua “di cascata” dinamizzata in laboratorio. Produce anche pandoro ma il panettone è la sua specialità. 1 kg prezzo 20-22 euro.

4°
Converso
Bra (CN) | via Vittorio Emanuele, 199 | tel. 0172 413 626 | www.converso.it
Un panettone che si è conquistato una giusta fama. Anzi due: il tradizionale, stretto e alto con uvetta e canditi, e quello al Moscato, il cavallo di battaglia Converso, con uvetta macerata nel Moscato. Impasto soffice ed elastico, una nuvola di dolcezza. Profumo delicato di buon burro con la nota “vinosa” del Moscato. Sapore vellutato e setoso, dove si armonizza perfettamente e senza eccessi la presenza del vino aromatico, che stempera il dolce e arrotonda il gusto, e la scorza d’arancia candita in casa. 1 kg prezzo 25 euro.

5°
Bisco
Costigliole d’Asti (AT) | via Roma, 20 | tel. 0141 961 575
Uno dei migliori panettoni italiani, che si è conquistato una giusta fama negli ultimi anni. Prodotto da Silvano Baldi secondo una vecchia ricetta di Pietro Ferrua, nata nel 1922, usando un lievito madre (ricreato anno per anno con acqua di luppolo), farine Marino, burro di panna tedesco, uova fresche di galline allevate a terra, vaniglia Bourbon. Un grande panettone perché di una semplicità soave. Aspetto “giusto”, naso pulito in cui si avverte l’“aroma panettone” fatto in casa con pasta di arancia e limoni canditi, gusto delicato e armonico, non troppo dolce. Prezzo 1 kg 25 euro.

6°
Perbellini
Bovolone (VR) | via Vittorio Veneto, 46 | tel. 0457 100 599 | www.perbellini.com
Nella storica pasticceria Perbellini (legata allo chef Giancarlo Perbellini di Isola Rizza) viene prodotto un panettone di assoluta bontà, classico nella realizzazione e nel gusto. Colore giallo oro, bella consistenza soffice, profumo pulito e delicato in cui si avverte la fragranza soave di un ottimo burro di panna. Delicatezza e pulizia che si ritrovano al gusto, gradevolissimo ed equilibrato. Ottimo rapporto qualità/prezzo in sede.1 kg prezzo 13-20 euro.

7°
Il Cantuccio di Federigo
San Miniato (PI) | via P. Maioli, 67 | tel. 0571 418 344
Panettone fatto con tutti i crismi ed eccellenti ingredienti proposti da Paolo Gazzarrini, pasticcere e sommelier, in un’incredibile gamma di varianti, anche in tirature limitatissime per amatori (per esempio con uva passa di Pantelleria messa a bagno nel Bukkuram di Marco de Bartoli!). Panettoni belli, soffici, profumati e saporiti di buono, che portano il nome Perondi, in onore del nonno di Paolo, e dall’ottimo rapporto qualità/prezzo:1 kg prezzo 14-18 euro. Sono proposti anche nella linea “burro Occelli” (a un euro in più). Nella versione al cioccolato si apprezzano il fondente di Amedei e le mandorle di Avola.

8°
Dolciaria Manera
Fossano (CN) | via Pietragalletto, 5 | tel. 0172 692 404 | www.dolciariamanera.it
Dietro a questo panettone, appena uscito sul mercato, presentato in anteprima al Salone del Gusto di Torino, c’è lo chef Ugo Alciati in qualità di responsabile di produzione. Prodotti di prima qualità (farine calibrate, burro olandese quasi artigianale, uova fresche sgusciate in azienda, uvetta “5 corone” australiana, bacche di vaniglia di Tahiti, buccia di limone del parco naturale delle Cinque Terre), e niente canditi per un panettone giusto sotto tutti i punti di vista: occhi, naso, bocca. Bello giallo, soffice, profumo con una piacevole nota agrumata e di vaniglia in evidenza, ha un sapore delicato. 1 kg prezzo 32 euro.

9°
I Dolci di Giotto
Padova | via Sorio, 120 | tel. 0492 963 700 | www.rebus.coop – www.coopgiotto.org
Quello che è stato definito uno dei più buoni panettoni d’Italia esce da dietro le sbarre. Lo producono i detenuti del carcere di massima sicurezza Due Palazzi di Padova, in collaborazione con il Consorzio sociale Rebus, in una bella gamma di varianti (classico, cioccolato, caffè, cioccolato e fichi o caffè, solo uvetta) e in confezioni che riprendono i dipinti di Giotto. Un panettone da levarsi tanto di cappello, ben lievitato, naso pulito e delicato, morbido, appena un po’ secco e con un eccesso di dolce al sapore. 1 kg prezzo 20 euro.

10°
Corsini
Castel del Piano (GR) | via Cellane, 9 | tel. 0564 956 787 – 0564 956 044 | www.corsinibiscotti.com
Qualità e quantità a braccetto. Un esempio da ammirare e seguire. Corsini di Casteldelpiano offre un bel parco di panettoni tra i quali eccellono il tradizionale e soprattutto quello al cioccolato (gli altri gusti: albicocca, ciliegia, castagne, amarena). Occhi, naso e bocca giusti. Appena un leggero aroma “strano” ma sapore pieno e convincente. Oltretutto a un buon rapporto qualità/prezzo. 1 kg prezzo 15-16 euro.